Voedselvergiftiging en door voedsel overgedragen infecties

Voedselvergiftiging en infecties

“Voedselvergiftiging” verwijst vaak naar aandoeningen die optreden na het nuttigen van besmet voedsel of drank. De oorzaken kunnen verschillend zijn: gifstoffen die al in het voedsel zitten of micro-organismen zoals bacteriën, virussen en parasieten die ontstekingen veroorzaken.

Dit verschil is ook belangrijk in termen van infectie. Voedselvergiftiging wordt niet tussen mensen verspreid, maar sommige door voedsel overgedragen infecties, zoals norovirusinfecties, kunnen ook worden verspreid via besmette handen, oppervlakken of contacten. Gastro-enteritis wordt niet noodzakelijkerwijs veroorzaakt door een virus en kan niet op betrouwbare wijze worden onderscheiden van andere door voedsel overgedragen ziekten op basis van hoesten of verkoudheid.

Symptomen en duur

Misselijkheid, braken, diarree, krampen en soms koorts kunnen, afhankelijk van de oorzaak, na enkele uren of dagen optreden. Veel episoden verdwijnen spontaan, maar het tijdstip van aanvang alleen geeft niet aan welk voedsel of micro-organisme verantwoordelijk is. Als meerdere mensen na dezelfde maaltijd ziek worden, vertel dit dan aan uw arts.

maken

De eerste prioriteit is het voorkomen van uitdroging. Als u zich misselijk voelt, probeer dan regelmatig kleine slokjes; de apotheek kan een orale rehydratatieoplossing voorschrijven, die precies volgens de instructies op de verpakking moet worden bereid. Sportdranken zijn niet hetzelfde. Blijf eten als het dit verdraagt, zonder grote maaltijden te forceren.

Antibiotica zijn niet bij alle episoden nodig en moeten indien nodig door uw arts worden gekozen. Sommige volwassenen kunnen na professioneel advies gedurende korte perioden medicijnen tegen diarree gebruiken, maar bloed in de ontlasting, koorts of een vermoedelijke invasieve infectie rechtvaardigen voorzichtigheid. Geef het niet aan kinderen zonder medische indicatie. Er bestaat geen universeel verbod gemotiveerd door de noodzaak om te ‘ontgiften’.

Wanneer moet u om hulp vragen

Neem snel contact op met uw arts als u niet in staat bent de vloeistof binnen te houden, heel weinig plast, last heeft van duizeligheid, bloed in de ontlasting, hoge koorts, hevige pijn of aanhoudende symptomen. Baby’s, ouderen, zwangere vrouwen en immuungecompromitteerde mensen hebben een lagere drempel voor counseling nodig.

Verwarring, niet reageren, flauwvallen of plotselinge en zeer hevige maagpijn vereisen dringende hulp door 112 te bellen. Moeite met slikken, dubbelzien of zwakte na een verdachte maaltijd zijn ook waarschuwingssignalen.

Hygiëne en veiligheid in de keuken

• Was uw handen met water en zeep, vooral na het baden en vóór het koken.
• Houd rauwe en kant-en-klare levensmiddelen gescheiden van elkaar met schoon bestek.
• Kook risicovolle voedingsmiddelen op de juiste manier en volg de bewaarinstructies.
• Koel restjes snel af en laat gekookte rijst of ander bederfelijk voedsel niet te lang op kamertemperatuur staan.
• Geef de voorkeur aan gepasteuriseerde producten en schoon water; als u zwanger bent of een slechte gezondheid heeft, volg dan speciale dieetinstructies.

Ten minste houdbaar tot heeft betrekking op de veiligheid: gebruik het product na deze datum niet meer. Met ‘houdbaar tot’ wordt vooral kwaliteit bedoeld, zonder afbreuk te doen aan de naleving van de bewaarcondities en de integriteit van het voedsel.

Vermijd het bereiden van voedsel voor andere mensen tijdens braken of diarree. Volg de huidige gezondheidsrichtlijnen om terug te keren naar school, werk of voedselgerelateerde activiteiten. Kies tijdens het reizen voor goed gekookt voedsel, schoon drinkwater en goed bewaard voedsel: het aantrekkelijke uiterlijk of de reputatie van een plaats elimineert niet alle risico’s.

Bronnen: NHS: door voedsel overgedragen ziekten; EFSA: voedselverwerking; EFSA: data op het etiket.